天貝菌的問世

天貝菌遇見黃豆

距今大約500年前,當時華人下南洋時將黃豆帶至印尼,當地居民將煮熟的豆子用葉子包裹存放。

意外的是,含在南島植物葉裡的酵母菌(寡孢根黴菌Rhizopus oligosporus,今日暱稱之天貝酵母菌),與黃豆接觸後自然發酵而意外形成天貝。

而後在發酵工藝的精進改良下,天貝演變成東南亞獨特的日常食品。

 

天貝菌種比較

天貝菌種比較

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