天貝風味/烹調類

1■天貝有像納豆一樣難以接受的發酵味嗎?

答: 目前代表性的發酵食品中,如納豆、泡菜、臭豆腐、醬油、乳酪等都有各自特殊的風味;天貝因為不同豆子所製成風味也不相同。黃豆天貝所代表的風味是堅果、蘑菇、奶香氣;黑豆天貝所代表的風味是栗子般的香甜味;紅豆天貝所代表的是清淡的酒釀香氣(在烹飪加熱後,酒釀味大幅降低)。

2■天貝到底要怎麼煮?

答:1.關於解凍: 天貝從冷凍取出後,應先放置室溫15-20分鐘解凍,冷藏勿超過2天,切取所需數量後,應盡速放回冷凍。切天貝時,若會散開,可能是還太硬,請在退冰5-10分鐘。

3■關於烹飪:

天貝無特殊風味建議在料理前先將天貝煎至金黃色;會有較濃郁豆香,更能增添料理風味。蒸、煮、炒、炸、煎、拌、滷、烤……都適合。


天貝營養類

1■天貝什麼人可以吃?一天可以吃多少?

答: 天貝為發酵食品,具有極高營養價值及抗氧化力且為全植物性營養,適合各年齡層食用。天貝成分含有黃豆、黑豆、紅豆、米的成分,對其成分過敏者請斟酌食用。 一般成人一天可食用100公克的天貝,由於天貝富含膳食纖維,若是一餐就食用100公克的天貝建議降低主食類攝取量。

2■加熱過程會不會破壞天貝營養素?

答:在『發酵美人餐30天這樣吃』一書中介紹很多發酵食品(包含天貝),提倡每天三餐都要吃一種發酵食品。多數的菜色都是經過加熱的。但是30天後參與此計畫的人員體重、紅血球、便祕、痠痛、生理痛等都獲得明顯的效果與改善。由此可以發現,即使是加熱過的發酵食品,依然有驚人的效果。

3■加熱天貝菌都死了的話,那我為什麼要吃天貝?

答:天貝之所以被譽為超級食物,並不是因為天貝菌很營養,而是因為天貝菌就像一把剪刀,把豆子中的營養成分剪成小小的,因此提高人體的消化吸收率。

4■天貝的普林會不會很高?

答:黃豆天貝在製作時都是經過脫皮的,又加上發酵過後普林含量已降低許多;但是由於每個人身體狀況不同,還是建議請教過您的主治醫生後再作食用較為恰當。

5■請問我被診斷”黃豆”為過敏原,我能食用黑豆/紅豆天貝嗎?

答:鵝之心所使用的天貝菌中皆含有黃豆成分,因此每款天貝皆含有微量黃豆成分,因此建議詢問過您的主治醫生過後再做食用較為恰當。


天貝製作/保存類

1■天貝是如何製作的呢?

答:天貝的製作過程大約分成八大步驟,1脫皮2清洗3浸泡4蒸煮5風乾6接菌7發酵8冷凍。

2■天貝&天貝菌怎麼來的?

答: 當時華人下南洋時將黃豆帶至當地,居民將煮熟的豆子用葉子包裹經過自然發酵而意外形成天貝,而後在發酵工藝的精進改良下,天貝演變成東南亞獨特的日常食品。因此有了天貝菌的問世。現今皆使用實驗室培養。

3■天貝是進口的嗎?

答:鵝之心所生產的天貝,是由創辦人到印尼學習天貝與醬油發酵技術後,因應台灣氣候等因素並結合歐美發酵科技,在台灣製作發酵,所生產出來的優質天貝。

4■天貝應該如何保存?

答:收到天貝後,應立即放回冷凍保存,冷凍可保存三個月。冷藏建議1-2天為佳。

5■為什麼收到的天貝好像沒有照片上菌絲那麼多?

答:因為天貝在真空時菌絲會被擠壓,所以沒有那麼蓬鬆。,又加上配送過程多少會有水氣,因此菌絲濕掉變透明了,才會產生感覺沒有那麼多菌絲的感覺,每一塊天貝都是我們嚴格把關才能出貨給客人的唷。


天貝歷史類

1■為什麼叫做”天貝”?是你們自己命名的嗎?

答:天貝起源於印尼,在當地叫做TEMPEH 因此翻譯過來就成了”天貝”或”丹貝”。

2■為什麼在歐美等地也會有天貝?

答:天貝有很強的抗菌活性。 二次世界大戰時,戰爭期間燃料不足,許多荷蘭士兵都有腹瀉的困擾。但是他們發現印尼人吃了這樣佈滿菌絲的黃豆(天貝)竟然不會腹瀉,甚至在印尼當地成為一種普及的食品。因此荷蘭士兵將天貝帶回歐洲。


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