《 天貝知識小教室 》

 

｜了解天貝的營養與食用

Q1.請問天貝有像納豆一樣，有難以接受的發酵味嗎?

目前代表性的發酵食品中，如納豆、泡菜、臭豆腐、醬油、乳酪等都有各自特殊的風味；天貝因為是由不同豆子種類所製成，其風味也都不相同，有其獨特性。

 

黃豆天貝所代表的風味是堅果、蘑菇、奶香氣；黑豆天貝所代表的風味是栗子般的香甜味；鷹嘴豆天貝所代表的風味是烤馬鈴薯般的香甜鬆軟口感；紅豆天貝所代表的是清淡的酒釀香氣（ 在烹飪加熱後，酒釀味大幅降低 ）。

 

Q2.請問天貝一天可以吃多少?

天貝為發酵食品，具有豐富的營養價值，且為植物性食品，適合各年齡層食用。

 

天貝的營養成分與其他豆製品相比更為豐富！

・優質蛋白質：植物性蛋白，為素食者、健身族的好朋友

・多種胺基酸、維生素、礦物質、膳食纖維、大豆異黃酮與多肽

 

天貝成分皆含有「 豆類 」成分，對豆類成分過敏者請避免食用。一般成人一天可食用100公克的天貝，由於天貝富含膳食纖維，若是一餐就食用100公克的天貝，則建議降低主食類攝取量。

 

Q3.請問加熱天貝的過程中，會不會破壞天貝的營養素?

在【 發酵美人餐30天這樣吃 】一書中介紹很多發酵食品（ 包含天貝 ），提倡每天三餐都要吃一種發酵食品。

 

多數的菜色都是經過加熱的，但是30天後參與此計畫的人員，其體重、紅血球、便祕、痠痛、生理痛等情況，都獲得明顯的改善效果。由此可以發現，即使是加熱過的發酵食品，依然有驚人的效果。

 

Q4.加熱天貝菌都死了的話，那我為什麼還要吃天貝?

天貝被譽為「 植物界的超級食物 」，並不是因為裡面有活菌（ 天貝菌 ），而是來自天貝發酵後的豐富營養價值，以及因發酵過程中，讓這些營養價值成分，變得更容易被人體吸收的特性。

 

雖然在烹調的過程中，天貝菌本身會隨著高溫失去活性，但這並不影響天貝本身的營養價值。

 

天貝菌在發酵時，已經完成了最重要的任務，它們像一把天然的「 剪刀 」，把豆子裡的大分子營養（ 如蛋白質等 ）分解成更容易被人體吸收的小分子型態，大幅提升營養的消化吸收率。

 

Q5.請問天貝的普林會不會很高?

黃豆天貝在製作時都是經過脫皮的，又加上發酵過後，普林含量已降低許多；但是由於每個人身體狀況不同，建議務必詢問過您的主治醫生後，再作評估是否適合食用較為恰當。

 

Q6.請問我被診斷「 黃豆 」為過敏原，那我還能食用黑豆／紅豆天貝嗎?

鵝之心所使用的天貝菌中皆含有黃豆成分，故每款天貝皆含有微量的黃豆成分，因此建議務必詢問過您的主治醫生後，再做評估是否適合食用較為恰當。

 

---

 

｜了解天貝的製程

Q1.請問天貝是如何製作的呢?

天貝的製作過程基本上分成八大步驟：

1.脫皮 ＞ 2.清洗 ＞ 3.浸泡 ＞ 4.蒸煮

＞ 5.風乾 ＞ 6.接菌 ＞ 7.發酵 ＞ 8.冷凍 

（ 整個天貝的製作流程時間，長達72小時。）

 

Q2.為什麼我收到的天貝，好像沒有照片上的菌絲那麼多?

因為天貝在真空的狀態下，菌絲會被擠壓，所以比較沒有那麼蓬鬆。又加上於配送過程中，多少會有水氣的情況發生，因此菌絲濕掉變成透明了，才會產生覺得沒有那麼多菌絲的感覺。

 

為了確保讓每位客戶吃得開心與安心，每一塊天貝都是我們經過嚴格的品質把關，才會出貨給客戶的唷！

 

---

 

｜了解天貝的歷史

Q1.請問天貝&天貝菌最初是怎麼來的?

當時華人下南洋時，將黃豆帶至當地，居民將煮熟的豆子用葉子包裹，經過自然發酵而意外形成了「 天貝 」，而後在發酵工藝的精進改良下，天貝演變成東南亞獨特的日常食品。

 

也因此有了「 天貝菌 」的問世，現今皆使用實驗室來培養。

 

Q2.為什麼叫做「 天貝 」? 是你們自己命名的嗎?

天貝起源於印尼，在當地叫做TEMPEH，因此翻譯過來就成了「 天貝 」或「 丹貝 」。

 

Q3.為什麼在歐美等地，也會有天貝?

天貝有很強的抗菌活性。 二次世界大戰時，戰爭期間燃料不足，許多荷蘭士兵都有腹瀉的困擾。

 

但是他們發現印尼人吃了這樣佈滿菌絲的黃豆（ 天貝 ）竟然不會腹瀉，甚至在印尼當地成為一種普及的食品，因此荷蘭士兵將天貝帶回歐洲。